昨年最も人気のあったラーメン店「新貴」は、2016年は冷宮入りが多かった。今年上半期、北京、上海などの一線都市の疫病発生で飲食業界の融資が冷え込んだ。しかし、2017年上半期には資金調達ができず、市場価格が正常な水準に回復した。
原文： 新浪 创事记 2022-10-17
作者
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金玙璠
编辑
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艾小佳
来源：开菠萝财经
你上一次听到头部新式面馆宣布融资是何时？
很多人的回答恐怕是，一年前。
回想2021年，面馆是最吸睛的餐饮赛道，六大面馆“新贵”（和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、张拉拉）把门店疯狂复制进核心商圈，融资消息满天飞，个个估值疯狂涨。
转过年的2022年，它们的扩张步伐和融资速度明显变慢。
开菠萝财经根据公开信息统计这六大面馆“新贵”截至发稿的门店数，并对照去年的数据得出结论：张拉拉手撕牛肉面（下称张拉拉）、陈香贵兰州牛肉面（下称陈香贵）以及遇见小面的门店数，不增反降；马记永兰州牛肉面（下称马记永）、和府捞面和五爷拌面的门店数虽然在增加，但开店速度大不如前。
餐饮赛道投资人李蔡对开菠萝财经形容，六大面馆“新贵”去年“开店热”，今年“闭店潮”，“有的是疫情影响下的批量关店，有的是大举扩张后的门店调整”。
去年不断刷新融资记录的面馆“新贵”，今年仅有的两则好消息依然停留在年初：1月，背靠绝味食品、估值一度达70亿元的和府捞面，传闻计划赴境外上市；2月，马记永披露了新一轮融资。
让面馆失宠的，不只是疫情。有连锁面馆创始人和行业人士道出了深层原因：今年投资人“清醒”了，发现面馆的成长性配不上高估值，市场价格恢复到正常水平。
这带来的结果是，去年越是抢手的“新贵”，今年的处境反而越尴尬，如果继续融资，估值可能缩水，如果不融，可能扛不下去。
这碗面的生意，还值钱吗？
网红面馆：
去年融资多疯狂，今年就有多平静
在面馆“新贵”狂奔的路上，首先按下暂停键的，是外部资本输血。
今年上半年，鲜有资本光顾头部面馆，“新贵”阵营里只有两则好消息：和府捞面将境外上市的消息不胫而走，马记永披露了Pre–A轮融资。到下半年，面馆赛道彻底进入沉寂期。
把时间拨回到2021年，彼时的面馆“新贵”轮番披露融资消息。
遇见小面、五爷拌面、陈香贵，均在半年内连融两轮。成立时间最短的张拉拉简直“融资机器”附体，一年内连融3轮。资历最老、跑了10年的和府捞面更是完成近8亿元的E轮融资。在对手的衬托下，去年只融了一轮的马记永显得动作有些慢。
快速融资的面馆“新贵”，个个都经历了估值飙涨。
比如，“过亿”融资后，陈香贵的估值接近10亿元；遇见小面的估值从约10亿涨到约30亿元，平均一家店值2000万；和府捞面创下中国连锁面馆中最高融资记录、估值达到70亿元。
当时，不论是估值被推高的速度，还是以千万为计量单位的单店估值，都让人以为这会是一条飞速成长的赛道。
可转眼到2022年，面馆“新贵”就失速了。可能有声音说，疫情影响下，不止连锁面馆，整个餐饮市场也没有太多好消息。这句话只对了一半。
今年上半年，因为北京、上海等一线城市疫情出现反复，餐饮行业融资降温。但随着疫情好转，粉面、茶饮、咖啡、火锅、新中式烘焙这些热门赛道的融资再次重启。以粉面赛道为例，从湖北走出来的牛肉面品牌马香远、西北风味面馆大师兄以及肥肠粉品牌甘食记、羊肉粉面品牌耍羊气、新疆米粉品牌疆小骆，都完成了新一轮融资。
“今年粉面赛道的投融资并没有完全冷却，地方特色品牌还是相对火热的。”李蔡告诉开菠萝财经。
而去年最抢手的面馆“新贵”，今年为什么多数被“打入冷宫”？
“越是面馆中的‘新贵’，击鼓传花的估值游戏就越难继续。”某兰州牛肉面连锁品牌创始人林樊告诉开菠萝财经。
他表示，对一个餐饮项目，去年以前，投资人一般采用2倍PS市销率（估值/销售额）计算估值，优质一些的项目可以给到5倍PS。但是照去年的市场情况，当一...
上一次
last
time
;
last
新贵
upstart
;
parvenu
;
person
newly
appointed
to
high
post
小面
facet
拌面
noodles
served
with
soy
sauce,
sesame
butter,
etc
满天飞
exist
everywhere
;
rush
everywhere
;
go
the
rounds
它们的
their
;
theirs
发稿
distribute
news
dispatches
;
send
manuscripts
to
press
得出结论
arrival
at
a
conclusion
;
come
to
a
conclusion
;
draw
a
conclusion
;
conclude
牛肉面
beef
and
noodles
