要約
和府捞面の最近の「混乱」について取り上げている。資金調達が遅く、加盟戦略も頻繁に変化しているそう。和府捞面の2022年初めの風景とは対照的だという。
原文： 新浪 中国新闻周刊 2023年02月26日
本文（ピンイン付き）
面馆品牌想做到千店
事实证明不是一件容易事
和府捞面创始人李学林在过年期间给员工写了一封打气的贺岁信，而在号称5000名员工的和府，这封内部贺岁信只有
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据内部人士称，和府捞面在2022年一年之内有10位VP级高管离职，还有大批员工离开，涉及产品、运营、IT、品牌、加盟、开发等多个岗位。
内部成员称，领导变动，策略跟着一起变动，很影响工作效率。
和府捞面近期的“混乱”还不止于此。有供应商称和府捞面打款缓慢，和府捞面的加盟策略也频频生变：曾经拒绝做加盟的和府，去年开放了加盟，并在官网上开设了“开店咨询”入口，但数月后，加盟业务整个团队都不做了。
这与和府捞面在2022年初的“风光”形成了鲜明对比：彼时，它被爆出即将赴港交所上市，此时公司完成了E轮融资，估值达到70亿元。
仅一年时间，势头急转直下，和府捞面发生了什么？
从低端化赛道跑出的“高端”面馆
作为一个成立了11年、而在近年爆火的新兴品牌，和府捞面在过去很长一段时间里是被外界看好的。
它的发家很独特。发家于面食行业，它属于遍布街头巷尾、充满烟火气的大众美食，正如同海底捞做的火锅。
然而发源于接地气的品类的它们，却在向着“高端化”进发。
海底捞自诞生之始就定位中高端客户群，远超同行的殿堂级服务水平更是将它从一众不知名店铺中区分开，成为亲朋好友“去外面好好吃一顿”想法时能率先跃入脑海的选择。
和府捞面则打出“书房里的养心面”颇有意境的标语，中式书房装潢的门店里萦绕着轻音乐，国潮风十足。
和府捞面店铺。图片来源：大众点评@躲起来的小兔子和府捞面店铺。图片来源：大众点评@躲起来的小兔子
正如和府捞面极力彰显创意，新式面馆中也不乏形象颠覆者。新兴牛肉面品牌陈香贵的原木色门店，马记永的青花蓝招牌，以及主打极简日系风的趣小面和张拉拉牛肉面，用鲜亮明快的门店风格树起了新形象。
同时，在新派饮食创意的加持下，吃面行为也变得时尚。和府捞面店内自选式炸串炸点大排档，遇见小面用奥利奥和冰粉组合推出的网红“土味冰粉”，都与普通面馆朴素、脏乱差、苍蝇小馆的传统印象打出了差异性。
不仅品牌定位有别于普通面馆，和府捞面在选址上也拉满了“高端”这张弓。
在江苏开设第一家店并扩张到上海后，和府捞面83.4%的店铺位于一线和新一线城市。在一线城市的近200家门店中，上海和北京分别占半数以上和近四成。
更具体来说，和府捞面愿意将门店地址选在商业核心区和热门购物中心处，北京王府井、荟聚、银座，上海新世界等热门商场都有它的身影。
它的目标客群普遍集中在有一定消费力、喜欢时尚尝鲜的白领消费群体。正如品牌创始人李学林如所希望的，不只是卖面条，而是经营品牌，倡导一种生活方式。
“高端感”萦绕在和府捞面的门店里，一直传递到消费者感知最明显的一环——价格上。新兴品牌做的“面”，正与低端快餐拉开距离，向一顿精致的正餐靠拢。陈香贵、马永记的平均客单价在40元左右，和府捞面约为45元。
和府捞面的面与小吃。图源：和府捞面官网和府捞面的面与小吃。图源：和府捞面官网
新消费面馆高居不下的价格，与大众对“吃一碗面”愿意付的钱相比，还是贵了。
据艾媒2021年调查，超四成受访者平均每次花16~30元吃面，超三成人会花31–50元。七成受访者对面类价格的期望在16–50元以内。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，新中式面馆不应高估用户消费能力。中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。
新兴面...
単語（ピンイン付き）
事实证明
proof
by
facts
创始人
founder
;
originator
;
trailblazer
;
father
过年
celebrate
the
New
Year
;
celebrate
the
Spring
Festival
;
spend
the
New
Year
;
spend
the
Spring
Festival
;
next
year
打气
inflate
;
pump
up
;
air
inflating
;
bolster
up
the
morale
;
encourage
号称
be
known
as
;
claim
to
be
;
reputed
离职
leave
one's
job
temporarily
;
be
suspended
from
office
;
leave
office
;
jump
;
leave
one's
post
;
retire
from
office
;
separation
from
service
;
depart
;
move
over
加盟
join
;
become
a
member
of
an
alliance
or
union
;
ally
oneself
to
;
participate
工作效率
working
efficiency
;
efficiency
of
operations
;
efficiency
of
work
不止
more
than
;
exceed
;
not
limited
to
;
incessantly
;
without
end
;
not
only
频频
again
and
again
;
repeatedly
;
frequently
