要約
原文： 新浪 澎湃新闻 2023年07月15日
本文（ピンイン）
[写在前面]今年三四月间，山东淄博烧烤突然引爆全国。在“流量”的加持下，进淄赶考成为一时风潮。数月之后，网络上有关淄博烧烤店成批转让之声频传。淄博烧烤行业真的凉了？真实情况如何？火爆出圈给淄博留下了什么？7月中旬，澎湃新闻记者实地走访了淄博，一探究竟。
今年“五一”，在山东淄博水晶街，淄博烧烤的网红打卡地，徐彬开张了第二家烧烤店。当时淄博烧烤火爆全国。不过最近，他把这家店铺的二楼转让了。
“当时五一这波算是赶上了，4月份就盘了店，一年一签。原来最忙的时候，每晚营收4万多，基本上就不停歇。利润保证20%–25%也没问题。现在盈利也还可以，跟5月份比差一些。主要是天热，外面坐不住，晚上就好一些。”徐彬表示，现在转让的二楼共600平米，以目前的客流量基本上坐半边就够了。
淄博水晶街上的烧烤店，由于天气炎热，均转为室内运营。 淄博水晶街上的烧烤店，由于天气炎热，均转为室内运营。
从翻台率看，徐彬的烧烤店目前二楼基本是2翻，一楼则有3–4翻。而在烧烤热的顶峰时，整家店每晚平均有4翻。徐彬说，“上下两层各40桌，当时转化下来应该170–180桌。现在正常来说有120来桌。”
徐彬说，之前淄博没有火起来时，本地的烧烤店在10–12月份基本上就是在保本。“过了国庆节以后，由于天冷外边坐不住人了，那就上里边改成火锅、全羊、大锅炖，大家都喜欢吃热乎乎的东西。”
不过，这样的回报依然在预期之内，徐彬说，他打算长期做了，收回成本后继续做。
一位淄博餐饮业人士对澎湃新闻表示，“其实店家一个夏天干烧烤还是挣钱的，虽然不贵，但薄利多销。北方人饭量较大，店主夏天可能就挣够了钱，然后秋冬两季就出去旅游，等到来年春夏再接着干。”
中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔向澎湃新闻表示，从宏观角度上来看，淄博并没有“凉”了，或者说失败了。从城市发展角度来看，淄博创新了中小城市优化营商环境的一种方式。
部分网红店依然火爆
今年3月以来，八大局、水晶街、海月龙宫、牧羊村等区域，逐渐成为了淄博烧烤“出圈”后最热的打卡点。目前，“五一”期间一度登顶全国景区热榜的八大局，仍然火爆。
7月9日下午，澎湃新闻记者走访八大局发现，从下午到晚上都客流满满。许多游客操着山东口音，这其中，就有在济南章丘完成考公后的小胡，由于路程较近，下午便专程来到当初淄博最火的八大局，除了品尝“网红”小吃炒锅饼和紫米饼，还计划着去淄博琉璃馆、齐文化博物馆参观。
“目前的客流和五一时相比还差些，当时必须要限流，里面人挤人都走不动，现在你看街道上都能骑车了。”八大局的一位管理人员对澎湃新闻表示，总体看，目前的客流肯定比以往同期要多，并没感觉人少了。
八大局内一家烧烤的店员也表示，“现在人还是很多，并没感到明显下降，还是这么累。”
八大局内的烧烤店，夜市依旧火热。 八大局内的烧烤店，夜市依旧火热。
不过，在同为“网红点”的水晶街上，徐彬则表示，现在整条街正有十多家烧烤店在出租房产。
“我还考虑过，这地方租不出去，就把这上面全部改成自助火锅，那就不用再特地装修了。”在开烧烤店之前，徐彬做过厨师和团膳餐饮的运营和菜品。此次盘下水晶街上这家店，房租70万，另外装修50多万。以目前的淄博烧烤市场，徐彬预计，能在未来包括淡季的14个月内回本。
“爆火的时候，回本不会超过10个月，可能就8个月。”
徐彬说，“我打算长期做了，14个月之后继续做。”
淄博烧烤的爆火始于3月，最终在5月达到顶峰。而根据工商查询平台企查查数据显示，从3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。仅...
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淄博
Zibo
(city
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Shandong)
赶考
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烧烤店
grill
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barbecue
joint
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Heart
Attack
Grill
成批
group
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batch
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bulk
频传
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真实情况
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